Ensalada Arcoiris + Pesto de Broccoli

¡¡Finalmente la primavera está aquí!! Y con ella, la variedad de frutas y verduras se amplía, y nuestra alimentación se vuelve más colorida, fresca y ligera.

Soy una gran fan de las ensaladas, de cualquier tipo. Frías, templadas, de frutas, agridulces, de vegetales, etc. etc. Al menos una vez al día me alimento de ellas, y por esta razón suelo variar los ingredientes, aderezos… para no acabar comiendo siempre lechuga y tomate. Os lo prometo, hay un mundo más allá de estos dos ingredientes, je je.

Así que ayer me preparé esta súper ensalada crujiente, sabrosa y con un toque dulzón. Colorida, llena de nutrientes, grasas sanas y perfecta para nutrir tu cuerpo. La acompañé con un par de bruschettas de pan sin gluten, con Hummus casero, y Pesto de Broccoli. Muchos os preguntaréis de qué se trata éste último. Pues veréis, el Pesto de Broccoli, es una de las muchas variaciones vegetarianas del famoso pesto genovés, que no incluye queso, y que está igualmente delicioso, ya sea para usar como salsa en tu plato de pasta, o para untar en un poco de pan.

Asi que sin más, os dejo ambas recetas. Espero que las probéis y las disfrutéis tanto como lo hice yo ayer.

Ensalada Arcoiris

Ingredientes:

  • Canónigos, espinacas babies, rúcula o culaquier otra hoja verde
  • Una remolacha pequea
  • Dos zanahorias
  • 1/2 aguacate
  • Tomatitos cherries (dulce amarillo, black plum, rubio alemán, etc)
  • Brotes de broccoli (puedes usar brotes de alfalfa, de rabanitos, o cualquier otro que prefieras)
  • Semillas de lino, de girasol, germinados de mijo, sarraceno…

Para la vinagreta:

  • 1/4 taza de aceite
  • El zumo de 1/2 limón y de 1/2 naranja
  • Sal del Himalaya y pimienta recién molida

Preparación.

1. Lavar y enjuagar los canónigos, espinacas… y el resto de los vegetales. Escurrir y disponer las hojas verdes en un bol o ensaladera.

2. Pelar las zanahorias, y laminar con el pelador. Cortar los tomatitos cherries por la mitad, el aguacate en finas láminas, y rallar la remolacha o cortar en láminas finas con el cuchillo. Montar sobre los canónigos formando un círculo, y en el centro de éste colocar un buen puñado de los germinados.

3. Disponer en un pequeño bote o tupper los ingredientes de la vinagreta. Cerrar y agitar hasta mezclar bien. Verter el contenido sobre la ensalada.

4. Agregar un par de cucharadas de semillas o mix de germinados. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta estupenda ensalada.

 Rainbow saladHummus & Broccoli Pesto

Pesto de Broccoli.

Ingredientes:

  • Un broccoli mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de anacardos
  • El zumo de 1/2 limón
  • Sal

Preparación:

1. En el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos, disponer todos los ingredientes, y batir hasta que todos los ingredientes queden finamente picados y se forme una pasta grumosa. Recuerda que no es un puré de verduras, sino una salsa o paté, y que debe quedar con una textura granulosa.

2. Servir en un bol con unas hojitas de albahaca encima y con unas tostadas del pan que gustes.

 Broccoli Pesto

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Ensalada cruda de Broccoli

En mi casa somos todos MUY de verduras y frutas frescas. Mi hermana y yo consumimos grandes cantidades de ellos diariamente, tanto en invierno como en verano ¡Nos encantan! Así que últimamente estoy centrándome en incorporar más vegetales crudos a nuestra dieta, y parece que el recibimiento ha sido más que positivo.
La siguiente ensalada tiene enamorada a toda mi familia, y con frecuencia me piden que la prepare. Es sencilla, natural, exquisita y está lista en 10 minutos. ¡Estoy segura de que a vosotros también os gustará!

Ingredientes:

  • 1 pieza de Broccoli
  • Mix de frutos secos naturales (almendras y nueces troceadas, semillas de calabaza, lino, uvas pasas, orejones picados…)
  • 3 cucharadas de mayonesa vegana
  • Sal del Himalaya

Preparación:

1. Con las manos, despiezar el Broccoli en pequeños ramilletes. Enjuagar con agua, escurrir y disponer en un bol o ensaladera.

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2. Añadir las frutas y frutos secos, y la mayonesa al bol. Mezclar bien, corregir el punto de sal y servir.

Esta ensalada va genial como guarnición para cualquier plato. Debido a su toque crujiente, me encanta combinarla con las hamburguesas veganas que suelo preparar en casa. Pero como podéis ver en las fotos, es estupenda también para acompañar pescado, tempeh, seitán…

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Tabbouleh de Trigo Sarraceno

La receta de hoy tiene como ingrediente principal el trigo sarraceno. Para los que no estéis muy familiarizados con él, no os preocupéis, voy a contaros un poquito sobre esta planta :-)

Al contrario de lo que se cree, el trigo sarraceno no es un cereal ya que no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. De alto valor proteíco, es una fuente excepcional de hierro, contiene vitaminas del grupo B y es rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, que ayudan en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Es también un antiinflamatorio natural.

Tiene un sabor intenso y algo particular, pero no deja de ser delicioso. Personalmente lo uso no sólo en ensalada o salteados, sino también para hacer ¨porridge” o en forma de harina, para la elaboración de pan, crepes, dulces…

Tabbouleh de trigo sarraceno.

El tabbouleh o tabule es una ensalada de origen árabe que resulta deliciosa y ligera, además de ser un plato muy refrescante. Va genial como almuerzo en prmavera y durante los calurosos meses de verano.

Ingredientes:

  • 1 taza de trigo sarraceno crudo
  • 4 tazas de caldo vegetal
  • 3/4 taza de perejil, finamente picado
  • 2 tomates medianos, finamente picados
  • 1 zanahoria pelada y rallada
  • 2 cebolletas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • Unas hojas de menta o hierbabuena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Opcional:

  • 1/2 aguacate finamente troceado

Preparación:

1. Disponer en una cacerola el caldo vegetal, llevar a ebullición e incorporar el trigo sarraceno. Bajar a fuego medio y cocer durante 20 minutos.

2. Mientras tanto, picar finamente todas las verduras y colocarlas en un bol o ensaladera amplia.

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3. Colar y escurrir el trigo, descartando el caldo, y añadir al bol con el resto de los ingredientes. Aliñar con la sal, la pimienta, el zumo de limón y por último el aceite de oliva. Remover, corregir el punto de sal, y dejar reposar durante 30 minutos para permitir que los sabores mezclen bien.

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